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【单选题】

制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）

A、底部

B、馅心

C、花瓣

D、花蕊

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第1题

[单选题] 制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。

A、3刀 B、4刀 C、5刀 D、6刀

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第2题

[单选题] 莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的（）处，呈莲花瓣状。

A、2/3 B、1/2 C、2/5 D、1/3

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第3题

[判断题] 制作莲花酥只能使用大包酥。

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第4题

[单选题] 下列不能用热油炸的品种是（）。

A、油条 B、春卷 C、排叉 D、莲花酥

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第5题

[] 制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。

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第6题

[单选题] 制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。

A、少 B、透明 C、均匀 D、分明

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第7题

[填空题] 大蒜如果播种过晚，不能满足植株抽薹所需要的低温，就处于长日和温暖的条件下，则大蒜只分瓣，而不能形成（），因而形成（）蒜头。

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第8题

[] 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

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第9题

[填空题] 大蒜如果播种过晚，不能满足植株抽薹所需要的低温，就处于长日和温暖的条件下，则大蒜只分瓣，而不能形成蒜薹，因而形成（）蒜头。

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