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【判断题】

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

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第1题

[多选题] 下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）

A、白皮酥 B、酥盒子 C、眉毛酥饺 D、莲藕酥

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第2题

[单选题] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼、白皮酥 B、一品烧饼、酥饺 C、眉毛酥、如意酥盒 D、酥盒子、小鸡酥

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第3题

[] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、A.黄桥烧饼、白皮酥 B、B.一品烧饼、酥饺 C、C.眉毛酥、如意酥盒 D、D.酥盒子、小鸡酥

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第4题

[判断题] 制作莲花酥只能使用大包酥。

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第5题

[单选题] 下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼 B、一品烧饼 C、白皮酥 D、眉毛酥

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第6题

[判断题] 油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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第7题

[单选题] 广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A、水油皮类 B、甘露酥类 C、擘酥皮类 D、酵面层酥类

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第8题

[单选题] 下列不能用热油炸的品种是（）。

A、油条 B、春卷 C、排叉 D、莲花酥

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第9题

[] 制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

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