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【单选题】

制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。

A、160～180℃

B、200～210℃

C、210～220℃

D、220～230℃

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第1题

[判断题] 烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

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第2题

[单选题] 烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。

A、120℃ B、100℃ C、150℃ D、240℃

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第3题

[单选题] 制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

A、2：1 B、3：1 C、4：1 D、5：1

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第4题

[单选题] 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。

A、10克 B、20克 C、30克 D、50克

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第5题

[单选题] 烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。

A、80～100℃ B、120～150℃ C、180～200℃ D、200～220℃

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第6题

[判断题] 烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。

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第7题

[单选题] 烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。

A、5 B、6 C、7 D、12

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第8题

[判断题] 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。

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第9题

[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

A、7：3 B、5：5 C、6：4 D、4：6

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