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【单选题】

烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。

A、5

B、6

C、7

D、12

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第1题

[单选题] 烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。

A、120℃ B、100℃ C、150℃ D、240℃

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第2题

[单选题] 烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。

A、10 B、12 C、20 D、30

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第3题

[单选题] 制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。

A、和面 B、开酥 C、卷筒 D、以上均是

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第4题

[判断题] 烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。

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第5题

[判断题] 烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。

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第6题

[判断题] 烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

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第7题

[单选题] 烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。

A、成熟 B、上色 C、失掉 D、张开

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第8题

[单选题] 烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。

A、120℃ B、130℃ C、180℃ D、240℃

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第9题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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