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【单选题】

擘酥制品的质感特点是（）。

A、酥脆

B、香脆

C、焦脆

D、柔脆

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第1题

[单选题] 擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。

A、叠酥 B、混酥 C、大包酥 D、小包酥

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第2题

[单选题] 先包酥后下剂的开酥方法称之为（）

A、擘酥 B、大包酥 C、小包酥 D、酵面层酥

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第3题

[单选题] 制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。

A、水油皮层酥 B、擘酥皮层酥 C、蛋水皮层酥 D、酵面类层酥

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第4题

[单选题] 干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

A、色泽 B、质地 C、质量 D、质感

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第5题

[单选题] 干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

A、色泽 B、质地 C、质量 D、质感

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第6题

[单选题] 广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A、水油皮类 B、甘露酥类 C、擘酥皮类 D、酵面层酥类

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第7题

[判断题] 制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

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第8题

[判断题] 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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第9题

[单选题] 制作小鸡酥的面坯属于（）

A、擘酥 B、明酥面坯 C、酵面层酥 D、水油皮酥面坯

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