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【单选题】

干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

A、色泽

B、质地

C、质量

D、质感

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更多“干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

A、色泽 B、质地 C、质量 D、质感

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第2题

[单选题] 烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保证制品的特色。

A、擦干净 B、洗刷干净 C、正常使用 D、降温后用

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第3题

[单选题] 加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。

A、时间 B、时机 C、时候 D、时效

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第4题

[单选题] 刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

A、刷油要多 B、刷油要少 C、刷油要快 D、刷油要均匀

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第5题

[] 加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。

A、A.锅最热的地方 B、B.锅最凉的地方 C、C.锅最薄的地方 D、D.锅最厚的地方

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第6题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。

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第7题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。

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第8题

[] 暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。

A、A.里 B、B.上 C、C.外 D、D.下

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第9题

[判断题] 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。

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