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【单项选择题】

速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。

A、A.馅心变质

B、B.淀粉老化

C、C.水分蒸发

D、D.重量损失

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第1题

[单选题] 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃ B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃ C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

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第2题

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第3题

[简答题] 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

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第4题

[简答题] 简述肉在冻藏过程中的变化。

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第5题

[单选题] 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

A、增大表面积 B、包装 C、减少空气流速 D、提高相对湿度

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第6题

[单选题] 冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

A、冰晶缩小 B、干耗 C、变色 D、油脂酸败

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第7题

[多选题] 财税字（1994）026号文件规定：经简单加工的粮食复制品，可以照粮食13%税率征税，它包括（）。

A、切面 B、速冻饺子 C、饺子皮 D、米粉

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第8题

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第9题

[判断题] 某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）

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