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【判断题】

菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。

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第1题

[单选题] 菜板适宜切配（）

A、脆嫩性原料 B、有韧性原料 C、带骨原料 D、肉类原料

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第2题

[单选题] 菜墩适宜加工（）

A、脆嫩性原料 B、松脆性原料 C、动物性原料 D、植物性原料

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第3题

[单选题] 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

A、白菜 B、生姜 C、蔬菜 D、榨菜

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第4题

[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第5题

[单选题] （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

A、卷切式 B、铺切式 C、叠切式 D、斜切式

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第6题

[判断题] 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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第7题

[判断题] 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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第8题

[多选题] 下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）

A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池 B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中 C、粗加工场所不加工食品成品 D、食品原料切配人员不进行分餐操作

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第9题

[判断题] 菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。

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