搜题

【单选题】

推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

A、白菜

B、生姜

C、蔬菜

D、榨菜

查看正确答案

更多“推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。”相关的问题

第1题

[单选题] 推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

A、圆形 B、脆嫩 C、长形 D、较老

点击查看答案

第2题

[单选题] （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

A、卷切式 B、铺切式 C、叠切式 D、斜切式

点击查看答案

第3题

[] 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

A、A.动物性 B、B.加工性 C、C.干料性 D、D.植物性

点击查看答案

第4题

[] 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。

A、A.直切 B、B.推切 C、C.拉切 D、D.锯切

点击查看答案

第5题

[单选题] 菜板适宜切配（）

A、脆嫩性原料 B、有韧性原料 C、带骨原料 D、肉类原料

点击查看答案

第6题

[单选题] 菜墩适宜加工（）

A、脆嫩性原料 B、松脆性原料 C、动物性原料 D、植物性原料

点击查看答案

第7题

[判断题] 菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。

点击查看答案

第8题

[单选题] （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。

A、推批 B、拉批 C、平批 D、旋料批

点击查看答案

第9题

[判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服