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【单选题】

泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、碱水

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第1题

[单选题] 泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。

A、毛汤 B、清水 C、清汤 D、浓汤

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第2题

[单选题] 制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。

A、蒸发 B、煮发 C、冷水发 D、热水浸泡

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第3题

[单选题] 水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

A、2小时 B、3小时 C、4小时 D、12小时

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第4题

[单选题] 干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。

A、外皮 B、灰尘 C、筋质 D、贝尖

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第5题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。

A、凉水煮制 B、凉水浸泡 C、温水浸泡 D、温水煮制

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第6题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。

A、1小时 B、2小时 C、6小时 D、5小时

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第7题

[判断题] 在实践工作中，大部分决策工作的第一步是发现问题。

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第8题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

A、清水 B、沸水 C、碱水 D、盐水

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第9题

[单选题] 制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。

A、焯水 B、滑油 C、汽蒸 D、浸泡

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