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【判断题】

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

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第1题

[] 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A、A.鲜咸 B、B.鲜香 C、C.鲜嫩 D、D.鲜醇

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第2题

[单选题] 醋熘土豆丝口感特点是（）。

A、爽脆断生 B、爽嫩断生 C、质嫩断生 D、脆而不老

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第3题

[填空题] 汆制的原料有些要上浆处理。如原料质嫩、（）高的生料。

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第4题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A、油量大 B、汤汁多 C、质地滑嫩 D、无汤无汁

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第5题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A、外酥里脆 B、外柔里嫩 C、外酥里嫩 D、外焦里嫩

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第6题

[] 用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

A、A.质软 B、B.质糯 C、C.质嫩 D、D.质酥

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第7题

[单选题] 下列选项中不是微波炉特点的是（）

A、菜肴加热均匀 B、菜肴营养损失小 C、菜肴色泽金黄 D、菜肴成品率高

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第8题

[] 面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。

A、A.原味浓郁 B、B.调料味浓 C、C.清淡味鲜 D、D.味道浓厚

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第9题

[判断题] 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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