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【单选题】

食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。

A、韧性减小

B、可塑性增强

C、弹性增强

D、延伸性增强

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更多“食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。”相关的问题

第1题

[多选题] 食盐在面点制作中起到哪些作用（）。

A、增加面团的筋力 B、改变面团的色泽 C、可调节面团的发酵速度 D、增强制品风味

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第2题

[判断题] 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

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第3题

[] （）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。

A、A.使面团更软 B、B.使面团更坚实 C、C.增加面团的弹性和韧性 D、D.减少面团的弹性

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第4题

[单选题] 面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

A、使面团形状更加规则统一 B、使面团内部的气体逸出一部分 C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作 D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

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第5题

[单选题] 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

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第6题

[单选题] 酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

A、产气增多，使面团更加膨大 B、随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差 C、产气速度加快，总产气量不变 D、随着时间的延长，面团更加膨大、松软

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第7题

[单选题] 混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软 B、防止面团变干燥 C、防止面团出油、上劲 D、节省不必要的消耗

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第8题

[] 制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。

A、A、20克 B、B、25克 C、C、30克 D、D、35克

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第9题

[判断题] 为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

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