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【填空题】

食品中常见的微生物主要有（）、（）和（）。导致罐头败坏的微生物主要是细菌。

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更多“食品中常见的微生物主要有（）、（）和（）。导致罐头败坏的微生物主要是细菌。”相关的问题

第1题

[] 食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？

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第2题

[多选题] 食品微生物学研究的内容（）

A、与食品有关的微生物的活动规律 B、利用有益微生物为人类制造食品 C、防止有害微生物对食品的危害 D、检测食品中微生物的方法 E、微生物的形态结构特征、营养与代谢、生长繁殖规律等

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第3题

[] 食品中存的生物危害，通常称之为食源性疾病，主要来自于三个途径，这就是微生物的存在、繁殖和（）

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第4题

[简答题] 简述在食品中常见的微生物种类

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第5题

[填空题] 发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。

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第6题

[简答题] 根据食品的pH值及微生物的耐热性，可将食品分成哪几类？（举例），其常见的腐败菌？杀菌要求？

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第7题

[判断题] 用于酶生产的微生物通常是在食品和饮料工业上用作生产菌的微生物。

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第8题

[判断题] 大多数微生物适宜于在偏碱性的环境中生长，故要防止食品中微生物的繁殖，最好让其处于酸性环境中。

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第9题

[简答题] 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

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