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【问答题】

简述干酪发酵剂的作用。

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第1题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第2题

[判断题] 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

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第3题

[填空题] 发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

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第4题

[] 简述发酵剂制备的操作步骤。

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第5题

[简答题] 简述浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节。

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第6题

[简答题] 发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里？

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第7题

[填空题] 发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

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第8题

[简答题] 如何检查乳制品的发酵剂的质量？

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第9题

[简答题] 影响发酵剂活力的主要因素是什么？

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