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【问答题】

简述发酵剂制备的操作步骤。

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第1题
[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第2题
[填空题] 一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。

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第3题
[] 简述干酪发酵剂的作用。

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第4题
[简答题] 简述浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节。

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第5题
[填空题] 发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

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第6题
[填空题] 发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

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第7题
[] 分批发酵过程中应注意的操作有（）。

A、A.除氧气  B、B.消泡剂  C、C.加发酵剂  D、D.控制pH值  

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第8题
[单选题] 消后和接种都未染菌，（）开始染菌，可以从种子系统的带菌，种子制备带菌，发酵设备泄漏、消毒灭菌操作失误、空气系统等查找原因。

A、发酵前期  B、发酵后期  C、发酵中期  D、发酵中后期  

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第9题
[简答题] 如何检查乳制品的发酵剂的质量？

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