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【判断题】

制作奶油汤主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化现象。

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第1题

[单选题] 制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。

A、水化 B、乳化 C、胶凝 D、氧化

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第2题

[单选题] 制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。

A、糊化 B、水化 C、软化 D、凝结

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第3题

[判断题] 制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象。

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第4题

[单选题] 制作奶油少司时用的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、白色基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第5题

[单选题] 马乃司主要是利用了（）作用加工调制的。

A、蛋白质水化 B、淀粉糊化 C、脂肪乳化 D、蛋白质胶凝

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第6题

[单选题] 制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。

A、牛奶 B、盐水 C、布朗基础汤 D、蔬菜汤

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第7题

[单选题] 制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄油、洋葱等。

A、牛奶 B、白色基础汤 C、奶油 D、布朗基础汤

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第8题

[单选题] 制作布朗少司的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、布朗基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第9题

[单选题] 生牛骨和清水是制作（）的主要原料。

A、白色基础汤 B、白少司 C、奶油少司 D、荷兰少司

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