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【单选题】

制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。

A、水化

B、乳化

C、胶凝

D、氧化

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[单选题] 制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。

A、糊化 B、水化 C、软化 D、凝结

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第3题

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第4题

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第9题

[单选题] 谷类的糊粉层中含（）较多。

A、纤维素 B、脂肪 C、水 D、淀粉

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