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【单选题】

橄榄杖主要用于擀制（）之用。

A、面条

B、烙饼

C、面片

D、烧麦皮

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第1题

[单选题] （）用于擀制体积较大的面坯。

A、大刮刀 B、大分刀 C、大面杖 D、大走槌

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第2题

[单选题] 下列不属于双手擀的是（）。

A、双杖擀 B、走槌擀 C、单手杖擀 D、橄榄杖擀

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第3题

[判断题] 擀按擀制的方式可分为平展擀制和旋转擀制两种。

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第4题

[单选题] 擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。

A、单手杖 B、双手杖 C、大走槌 D、橄榄杖

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第5题

[单选题] 擀制混酥面团时，应做到（）。

A、一次性擀平，放入冰箱冷却 B、应尽量重复擀制几次直到擀平 C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤 D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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第6题

[] 馄饨皮的擀制方法为（）。

A、A.平展擀 B、B.旋转擀 C、C.压推擀 D、D.直接擀

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第7题

[判断题] 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。

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第8题

[判断题] 擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。

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第9题

[判断题] 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。

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