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【名词解释】

冻结食品T.T.T理论

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第1题

[] 冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。

A、A.时间 B、B.温度 C、C.食品质量 D、D.冻结方式

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第2题

[简答题] 已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

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第3题

[判断题] 食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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第4题

[] 食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）

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第5题

[简答题] 已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。

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第6题

[] 比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

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第7题

[] 空气冻结法是食品工业唯一的一种冻结方法。

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第8题

[简答题] 比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。

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第9题

[判断题] 速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。

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