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【单选题】

竹筛棍是要求将原料切成（）左右长短相同的丝。

A、1.5厘米。

B、3厘米

C、4.5厘米

D、6厘米

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第1题

[单选题] 象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。

A、0.2cm B、0.8cm C、1cm D、1.5cm

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第2题

[判断题] 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。

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第3题

[] 切菜机可以将任何原料切成所需的形状。

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第4题

[判断题] 大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。

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第5题

[单选题] 菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。

A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm

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第6题

[单选题] 方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

A、1cm B、2cm C、4cm D、5cm

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第7题

[] 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A、A.刀具 B、B.方法 C、C.刀法 D、D.手法

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第8题

[单选题] （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

A、卷切式 B、铺切式 C、叠切式 D、斜切式

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第9题

[单选题] （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

A、卷切式 B、铺切式 C、叠切式 D、斜切式

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