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【单选题】

油脂酸败最早期的改变是（）

A、酸度升高

B、羰基价升高

C、过氧化值升高

D、比重增加

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第1题

[判断题] 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

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第2题

[判断题] 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

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第3题

[单选题] 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

A、酸败 B、醛化酸败和酮化酸败 C、水解作用 D、氧化作用

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第4题

[简答题] 过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

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第5题

[单选题] 高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

A、酶解 B、酸败 C、水解 D、分解

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第6题

[判断题] 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

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第7题

[] 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

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第8题

[简答题] 什么是油脂及其制品的酸败？

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第9题

[填空题] 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

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