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【判断题】

酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

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第1题

[判断题] 油脂酸败后酸价升高，过氧化物值升高，羰基价升高。

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第2题

[判断题] 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

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第3题

[单选题] 评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）

A、酸价 B、黄曲霉毒素B C、羰基价 D、过氧化值

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第4题

[单选题] 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

A、升高 B、稳定 C、下降 D、不稳定

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第5题

[单选题] 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

A、酸败 B、醛化酸败和酮化酸败 C、水解作用 D、氧化作用

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第6题

[不定项选择] 油脂酸败常用的指标POV指的是( )

A、丙二醛 B、过氧化值 C、酸价 D、羰基价

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第7题

[单选题] 油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度 B、日光、空气、水分、杂质以及虫害 C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度 D、日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第8题

[多选题] 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A、酸价 B、农药 C、过氧化值 D、羰基价 E、有害金属

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第9题

[多选题] 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A、酸价 B、农药 C、过氧化值 D、羰基价 E、有害金属

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