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【不定项选择】

油脂酸败常用的指标POV指的是( )

A、丙二醛

B、过氧化值

C、酸价

D、羰基价

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第1题

[多选题] 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A、酸价 B、农药 C、过氧化值 D、羰基价 E、有害金属

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第2题

[多选题] 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A、酸价 B、农药 C、过氧化值 D、羰基价 E、有害金属

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第3题

[] 油脂酸败常用的卫生学指标有（）

A、A.酸价 B、B.农药 C、C.过氧化值 D、D.羰基价 E、E.有害金属

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第4题

[判断题] 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。

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第5题

[判断题] 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

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第6题

[判断题] 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

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第7题

[单选题] 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

A、酸败 B、醛化酸败和酮化酸败 C、水解作用 D、氧化作用

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第8题

[单选题] 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

A、水分增高 B、TVBN增高 C、棉酚增加 D、出现“哈喇味”

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第9题

[单选题] 评价油脂酸败的卫生学指标不包括（）

A、酸价 B、黄曲霉毒素B C、羰基价 D、过氧化值

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