【单选题】
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。
A、升高
B、稳定
C、下降
D、不稳定
A、升高
B、稳定
C、下降
D、不稳定
A、油脂主要是由脂肪酸和甘油形成的三脂肪酸甘油酯。 B、植物油含不饱和脂肪酸较多,在常温下呈液态。 C、陆地上动物油脂中含饱和脂肪酸较多,熔点较高,常温下呈固态。 D、油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。
A、膳食成分中减少饱和脂肪酸、增加不饱和脂肪酸 B、提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值 C、增加深色或绿色疏菜的比例 D、膳食成分中应含有足量的维生素,无机盐、植物纤维及微量元素,但应适当减少食盐摄入 E、以上均是