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【填空题】

油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

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第1题

[判断题] 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

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第2题

[] 油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。

A、A.油脂自身氧化过程；加水水解 B、B.加水水解；油脂自身氧化过程 C、C.油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程 D、D.加水水解；加水水解

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第3题

[单选题] 油脂酸败的原因是（）。

A、抗氧化过程 B、反水化作用 C、渗透压作用 D、酶解过程和水解过程

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第4题

[判断题] 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

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第5题

[单选题] 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

A、酸败 B、醛化酸败和酮化酸败 C、水解作用 D、氧化作用

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第6题

[单选题] 油脂酸败的原因有（）。

A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作用

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第7题

[单选题] 油脂酸败的原因有（）

A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作用

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第8题

[单选题] 油脂酸败的原因有（）

A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作用

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第9题

[简答题] 过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

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