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【判断题】

豆腐干、百合、鲜鸡蛋均按二类包裹办理。

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第1题

[单选题] 下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。

A、豆腐干 B、蛋皮 C、猪网油 D、豆腐皮

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第2题

[判断题] 豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）

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第3题

[判断题] 豆腐干是B族维生素的好来源。（）

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第4题

[单选题] 下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）

A、炒大豆 B、煮大豆 C、豆腐干 D、豆腐皮 E、豆浆

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第5题

[单选题] 下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

A、猪肚 B、茄子 C、豆腐干 D、以上都是

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第6题

[单选题] 下列适宜波浪批的原料是（）。

A、五花肉 B、豆腐干 C、鸡脯肉 D、鸭脯肉

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第7题

[单选题] 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

A、鲜嫩 B、滑嫩 C、软嫩 D、软滑

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第8题

[单选题] 推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

A、圆形 B、质较硬 C、不易切断 D、薄嫩易碎

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第9题

[] 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

A、A.圆形 B、B.糕状 C、C.易碎 D、D.质坚硬

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