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【单项选择题】

平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

A、A.圆形

B、B.糕状

C、C.易碎

D、D.质坚硬

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更多“平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。”相关的问题

第1题

[单选题] 平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

A、鲜嫩 B、滑嫩 C、软嫩 D、软滑

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第2题

[单选题] 下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

A、生姜 B、竹笋 C、鸡脯 D、鸡血

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第3题

[单选题] 平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

A、向右移动 B、向左移动 C、左右移动 D、不向左右移动

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第4题

[单选题] 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

A、白菜 B、生姜 C、蔬菜 D、榨菜

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第5题

[单选题] 推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

A、圆形 B、脆嫩 C、长形 D、较老

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第6题

[单选题] 花刀法不适用于一些（）。

A、质地脆嫩的原料 B、便于成熟的原料 C、坚硬有韧性的原料 D、遇热后卷曲成型的原料

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第7题

[单选题] （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。

A、推批 B、拉批 C、平批 D、旋料批

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第8题

[判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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第9题

[单选题] 片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）

A、斜刀片 B、反刀片 C、抹刀片 D、拉刀片

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