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【单选题】

下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。

A、猪肚

B、茄子

C、豆腐干

D、以上都是

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第1题

[判断题] 剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。

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第2题

[单选题] 下列适于剞刀的菜肴是（）。

A、干烧鱼 B、松鼠鱼 C、红烧鱼 D、以上都是

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第3题

[单选题] 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。

A、油 B、热 C、滋味 D、汤汁

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第4题

[单选题] 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、黄瓜 C、白菜 D、花菜

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第5题

[单选题] 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

A、鱿鱼 B、猪肚 C、鸡肫 D、鸭肫

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第6题

[单选题] 下列最不适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

A、猪腰 B、鸡肫 C、鱿鱼 D、猪肚

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第7题

[] 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A、A.干煎鳜鱼 B、B.糖醋鳜鱼 C、C.糟烧鳜鱼 D、D.红烧鳜鱼

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第8题

[] 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

A、A.带鱼 B、B.鲤鱼 C、C.鲍鱼 D、D.墨鱼

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第9题

[单选题] 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

A、焦熘 B、清蒸 C、卤煮 D、炖制

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