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【单选题】

下列哪种豆类食品蛋白质的消化率最高？（）

A、炒大豆

B、煮大豆

C、豆腐干

D、豆腐皮

E、豆浆

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第1题

[单选题] 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？

A、豆腐 B、豆浆 C、豆芽 D、整粒熟大豆

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第2题

[判断题] 大豆蛋白的蛋白质消化率为65%，豆浆的蛋白质消化率为85%，豆腐的蛋白质消化率为92%~96%。

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第3题

[单选题] 下列哪种说法是正确的（）

A、真消化率一定大于表观消化率 B、EAAI一定大于1 C、磷的作用大于钙 D、蛋白质的作用大于维生素

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第4题

[单选题] 蛋白质的生物价值是指蛋白质的：（）

A、生物利用率 B、蛋白质含量 C、消化率 D、表观消化率 E、真实消化率

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第5题

[单选题] 可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A、蛋白质的含量 B、蛋白质消化率 C、蛋白质利用率 D、以上都是

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第6题

[单选题] 蛋白质的功效比值是蛋白质的：（）

A、净利用率 B、利用率 C、表观消化率 D、消化率 E、蛋白质含量

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第7题

[] 可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A、A.蛋白质的含量 B、B.蛋白质消化率 C、C.蛋白质利用率 D、D.以上都是

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第8题

[简答题] 下列分别是鸡蛋和黄豆的蛋白质真消化率，必须氨基酸含量及其与人体氨基酸模式对应的比值。鸡蛋和黄豆哪种蛋白质营养价值高？

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第9题

[判断题] 饲料蛋白质的表观消化率大于真消化率。

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