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【简答题】

简述甲烷发酵，及其发酵主要条件。

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第1题

[填空题] 甲烷发酵的最适温度，中温发酵为（）℃，高温发酵为（）℃。

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第2题

[简答题] 简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

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第3题

[单选题] 关于最适发酵温度的选择及其控制说法错误的是（）

A、发酵初期一般优先考虑菌体最适生长温度 B、温度控制需要与其他发酵条件相配合 C、整个发酵过程需要保持温度恒定 D、发酵中常采用往夹套、列管或盘管中通循环水的方式控制温度

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第4题

[] 甲烷发酵用（）时，必须取高温发酵的消化液，用中温法时，也必须取中温消化液。

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第5题

[简答题] 简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

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第6题

[简答题] 简述甲烷发酵的机理。

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第7题

[单选题] 发酵过程中，微生物所处的环境条件维持恒定不变状态的发酵方式是（）

A、分批发酵 B、补料分批发酵 C、连续发酵 D、半连续发酵

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第8题

[简答题] 为什么说谷氨酸及其他氨基酸发酵是代谢控制发酵，生产中该怎样控制？

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第9题

[简答题] 酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？

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