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【单选题】

代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A、起酥油

B、人造奶油

C、鲜奶油

D、颗粒油脂

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第1题

[] 水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

A、A.既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。 B、B.具有水调面团的筋性和延伸性。 C、C.具有油酥面团的松酥性。

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第2题

[单选题] 在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

A、水油酥面团 B、其他面团 C、干油酥面团

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第3题

[] 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

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第4题

[] 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

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第5题

[] 油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

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第6题

[单选题] 筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

A、冷水面团 B、温水面团 C、油酥面团 D、蛋泡面团

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第7题

[单选题] 呛面面团在面团的类别方面属于（）。

A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团

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第8题

[] 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。

A、A.可塑性 B、B.弹性 C、C.韧性

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第9题

[单选题] 炸油条选用的面团为（）

A、油酥面团 B、生化膨松的面团 C、化学膨松的面团 D、物理膨松的面团

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