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【单选题】

奶油类原料应（）。

A、常温存放

B、低温存放

C、放在阴凉通风处

D、以上都不对

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第1题

[判断题] 制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。

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第2题

[] 奶油类原料应在（）条件下存放为宜。

A、A.冷冻 B、B.高温 C、C.低温 D、D.中温

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第3题

[] 奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。（）

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第4题

[] 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。

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第5题

[] 奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）

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第6题

[单选题] 制作奶油煮胡萝卜的主要原料有胡萝卜、奶油和（）等。

A、黄油 B、奶酪 C、蛋黄 D、红葡萄酒

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第7题

[单选题] 制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。

A、面粉、牛奶 B、面粉、奶油 C、面包粉、牛奶 D、面包粉、奶油

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第8题

[] 人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。

A、A.棕榈油 B、B.氢化油 C、C.起酥油 D、D.奶油

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第9题

[单选题] 制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、（）等。

A、荷兰汁、黄油 B、荷兰汁、计司粉 C、奶油少司、蛋黄 D、奶油少司、计司粉

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