搜题

【判断题】

制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。

查看正确答案

更多“制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。”相关的问题

第1题

[] 奶油类原料应在（）条件下存放为宜。

A、A.冷冻 B、B.高温 C、C.低温 D、D.中温

点击查看答案

第2题

[单选题] 奶油类原料应（）。

A、常温存放 B、低温存放 C、放在阴凉通风处 D、以上都不对

点击查看答案

第3题

[多选题] 按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作） B、洗碗间（餐具清洗消毒） C、刺生间（生鱼片加工） D、点心间（中式点心制作）

点击查看答案

第4题

[单选题] 制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）

A、牛基础汤 B、波尔图酒 C、奶油少司 D、布朗少司

点击查看答案

第5题

[判断题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

点击查看答案

第6题

[单选题] 制作奶油少司时用的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、白色基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

点击查看答案

第7题

[] 在配料操作中转移物料用的物料铲，每一种原料和辅料必须使用各自专用的物料铲，以防（），严禁使用一个物料铲进行配料操作。

点击查看答案

第8题

[填空题] 制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。

点击查看答案

第9题

[判断题] 琼脂的凝固能力除与原料、厂家的加工方式等有关外，还与高压灭菌时的温度、时间、pH值等因素有关，长时间的高温会使凝固能力下降，过酸过碱加之高温会使琼脂发生水解，而丧失凝固能力。存放时间过久，琼脂变褐，也会逐渐失去凝固能力。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服