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【填空题】

制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于（）。

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第1题

[填空题] 牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）

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第2题

[判断题] 牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。

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第3题

[单选题] 淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。

A、16 B、17 C、18 D、19

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第4题

[判断题] 习惯上把含酸量在0.20％以下的牛乳列为新鲜牛乳，而0.20％以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。

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第5题

[判断题] 制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。

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第6题

[] 主机及发电机的原动机或锅炉用的燃油闪点（闭杯试验）的一般要求是（），应急发电机原动机用的燃油，其闪点一般应不低于（）

A、A.不低于60℃，不低于43℃ B、B.不高于60℃，不高于60℃ C、C.不低于43℃，不低于43℃ D、D.不高于43℃，不高于43℃

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第7题

[单选题] 在进行牛乳酸度滴定时，吸取10.00ml牛乳，消耗浓度为0.09970mol/l的氢氧化钠标准溶液1.55ml，请问牛乳酸度是（）°T。

A、16.0 B、15.45 C、15.4 D、15.5

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第8题

[] 牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

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第9题

[单选题] 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳

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