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【判断题】

食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。

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第1题

[判断题] 食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。

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第2题

[] 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

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第3题

[判断题] 食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角；以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

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第4题

[单选题] 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B、保持食品加工操作场所清洁 C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D、避免生食品与熟食品接触

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第5题

[简答题] 餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：（　）。A、加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工B、原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染C、为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰D、应避免食品直接接触火焰

A、A、加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工
B、原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染
C、为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰
D、应避免食品直接接触火焰

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第6题

[判断题] 有毒化学物的监测的区域主要包括食品接触面、包装材料、用于加工过程和包含在成品内的辅料。

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第7题

[判断题] 操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

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第8题

[] 生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

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第9题

[] 食品生产加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑，以合适的频次进行有效清洗和消毒，并符合哪些要求？

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