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【单选题】

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

A、慎用

B、宜用

C、随意使用

D、少量运用

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更多“制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。”相关的问题

第1题

[单选题] 咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

A、清蒸类 B、爆炒类 C、红烧类 D、煮炖类

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第2题

[单选题] 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。

A、调味品 B、奶制品 C、蔬菜 D、香辛蔬菜

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第3题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第4题

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。

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第5题

[单选题] 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味

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第6题

[] 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

A、A.配菜过程中 B、B.烹调过程中 C、C.刀工过程中 D、D.菜品装盘中

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第7题

[单选题] 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

A、抹烹调油 B、加调味品 C、降低温度 D、高温扒制

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第8题

[] 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

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第9题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

A、倒上琼脂汁 B、刷上沙拉油 C、浇上胶冻汁 D、加上调味品

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