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【简答题】

西餐菜肴特点有哪些？

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第1题

[填空题] 西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

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第2题

[判断题] 西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）

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第3题

[单选题] 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

A、分开烹调 B、同时烹调 C、在一起加热 D、由同一名厨师制作

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第4题

[简答题] 西餐零点服务的特点有哪些？

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第5题

[] 西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。

A、A.餐前选用开胃的酒品 B、B.餐后选用甜酒以助消化 C、C.香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配 D、D.食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒

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第6题

[] 西餐的用酒礼仪一般为，食用清蒸的海鲜、鱼虾以及各种浅色菜肴，宜饮干红葡萄酒；食用红色肉类等色彩热烈的菜肴，宜配饮干白、半干白葡萄酒。

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第7题

[单选题] 应用于西餐展台上的菜肴，为了使菜肴保持长时间的可观赏性，所以所有的菜肴都需要进行（）的工艺。

A、冷却 B、保鲜 C、上胶 D、抹油

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第8题

[简答题] 西餐的菜肴组成及与酒水的搭配是怎样的？

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第9题

[简答题] 西餐传菜时应遵循菜肴哪“五不取”？

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