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【单选题】

超高温灭菌加热温度是（）

A、130-150

B、100-120

C、200-300

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第1题

[填空题] 现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。

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第2题

[] 经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物质成分是免疫蛋白、（）。

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第3题

[填空题] 超高温灭菌法的条件是（）。

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第4题

[判断题] 在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。

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第5题

[] 消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。

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第6题

[简答题] 请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。

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第7题

[] 请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

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第8题

[填空题] 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

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第9题

[] 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。

A、A.不要温度太高 B、B.不要用微波炉 C、C.油可以反复炸食品 D、D.要超高温瞬间灭菌

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