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【判断题】

在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。

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第1题

[简答题] 采用高温瞬时灭菌时，所采用的杀菌时间在保证杀死微生物的同时，还要保证什么？

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第2题

[] 请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

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第3题

[填空题] 现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。

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第4题

[] 消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。

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第5题

[填空题] 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

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第6题

[简答题] 请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。

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第7题

[单选题] 利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是（）。

A、超高温瞬时杀菌 B、微波杀菌 C、远红外线加热杀菌 D、欧姆杀菌

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第8题

[单选题] 超高压加强技术是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌，最早是加工果酱。超高压灭菌以水或其他流体传导压力。由于它可以瞬间完成，且不受食物形状、大小限制，所以能最大限度保留食物的色泽、风味和营养。下列对超高压灭菌的认识，错误的是：（）

A、在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化 B、具有高效、快速、杀菌效果均匀的优势 C、非热加工可以较少破坏食物的营养物质 D、不适合对果汁饮料、浓缩果汁等液体进行灭菌

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第9题

[简答题] 为什么高压蒸汽灭菌比干热灭菌所需的时间短，温度低？

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