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【单选题】

用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

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第1题

[单选题] 用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。

A、1次 B、2次 C、3次 D、4次

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第2题

[单选题] 制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

A、小火 B、中火 C、旺火 D、微火

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第3题

[单选题] 制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

A、15min B、18min C、20min D、25min

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第4题

[单选题] 调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。

A、盐 B、碱 C、糖 D、水

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第5题

[判断题] 伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇，已有数百年的历史，由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。

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第6题

[判断题] 发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。

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第7题

[判断题] 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

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第8题

[判断题] 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。

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第9题

[单选题] 制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。

A、盐 B、糖 C、碱 D、糕肥

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