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【单选题】

下列适宜软炸菜味碟是（）。

A、花椒盐

B、胡椒盐

C、番茄沙司

D、以上均可

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第1题

[单选题] 下列适宜干炸菜味碟的是（）。

A、椒盐 B、三合油 C、老虎酱 D、豆瓣酱

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第2题

[] 干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。

A、A.豆瓣酱 B、B.甜面酱 C、C.辣椒酱 D、D.沙茶酱

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第3题

[单选题] 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A、色泽金黄 B、色泽深红 C、色泽黄红 D、色泽银白

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第4题

[单选题] 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。

A、无汁 B、无油 C、无色 D、无味

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第5题

[单选题] 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A、加热中 B、加热后 C、基本性 D、决定性

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第6题

[单选题] 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。

A、糖 B、油 C、味素 D、葱姜汁

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第7题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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第8题

[] 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A、A.回锅肉 B、B.鱼香肉丝 C、C.宫保鸡丁 D、D.软炸银鱼

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第9题

[单选题] 猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。

A、清炖 B、红烧 C、清蒸 D、滑炒

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