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【单选题】

下列适宜干炸菜味碟的是（）。

A、椒盐

B、三合油

C、老虎酱

D、豆瓣酱

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第1题

[单选题] 下列适宜软炸菜味碟是（）。

A、花椒盐 B、胡椒盐 C、番茄沙司 D、以上均可

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第2题

[单选题] 下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。

A、糖 B、油 C、味素 D、葱姜汁

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第3题

[单选题] 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A、色泽金黄 B、色泽深红 C、色泽黄红 D、色泽银白

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第4题

[] 干炸菜最适宜挂的糊是（）。

A、A.酥糊 B、B.全蛋糊 C、C.蛋清糊 D、D.水粉糊

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第5题

[单选题] 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。

A、无汁 B、无油 C、无色 D、无味

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第6题

[] 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。

A、A.盐 B、B.料酒 C、C.味精 D、D.生抽

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第7题

[] 干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。

A、A.豆瓣酱 B、B.甜面酱 C、C.辣椒酱 D、D.沙茶酱

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第8题

[] 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。

A、A.码味 B、B.上浆 C、C.拍粉 D、D.切配

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第9题

[单选题] 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A、加热中 B、加热后 C、基本性 D、决定性

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