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【填空题】

盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。

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第1题

[多选题] 食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。

A、干腌 B、湿腌 C、混合腌制 D、肌肉及动脉注射腌制

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第2题

[判断题] 盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。

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第3题

[单选题] 多环芳烃化合物最主要来源于（）。

A、盐腌食品 B、发酵食品 C、糖渍食品 D、烘烤和熏制的食品

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第4题

[单选题] 制作曙光清汤要把煮鸡（）。

A、加酒腌入味 B、加盐腌入味 C、煎上色 D、切成丝

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第5题

[单选题] 腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。

A、水腌法 B、盐腌法 C、湿腌法 D、糖腌法

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第6题

[] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。

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第7题

[简答题] 食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？

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第8题

[单选题] 腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

A、酱腌法 B、卤腌法 C、糟腌法 D、混合腌法

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第9题

[] 肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。

A、A.干腌法 B、B.湿腌法 C、C.混合腌法 D、D.盐水注射法

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