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【简答题】

食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？

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第1题
[简答题] 食品生产中常用的腌制方法有哪些？

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第2题
[多选题] 肉的腌制方法主要有（）。

A、注射腌制法  B、注射滚揉腌制法  C、湿腌法  D、干腌法  

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第3题
[简答题] 肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？

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第4题
[] 食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？

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第5题
[简答题] 常用的食品腌制剂种类有哪些？

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第6题
[多选题] 运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。

A、罐藏  B、辐照杀菌  C、腌制  D、微波杀菌  E、冷冻  

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第7题
[单选题] 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

A、干腌法  B、湿腌法  C、混合腌制法  D、盐水注射腌制法  

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第8题
[填空题] 盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。

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第9题
[判断题] 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

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