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【问答题】

食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？

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第1题

[简答题] 试述食糖在腌制过程中的防腐作用。

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第2题

[简答题] 食盐腌制中的防腐作用有哪些？

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第3题

[简答题] 腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？

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第4题

[判断题] 腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

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第5题

[判断题] 腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。

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第6题

[简答题] 食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？

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第7题

[单选题] 食品添加剂在食品工业中的作用不包括（）。

A、防腐保鲜 B、工艺需要 C、改善食品的品质及色香味 D、掩盖食品腐败变质

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第8题

[简答题] 比较食品防腐剂的主要种类有哪些，各有何特点？山梨酸的特点与作用范围和作用机理如何？

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第9题

[填空题] 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

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