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【单选题】

软麦通常适于磨制（）面粉。

A、面条

B、馒头

C、面包

D、饼干

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第1题

[判断题] 裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。

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第2题

[判断题] “wheat”主要用于磨制面粉。

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第3题

[判断题] 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

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第4题

[] 面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。

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第5题

[单选题] 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦銶蛋白组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量最多，约占面粉蛋白质80%，是形成（）的主要成分。

A、面粉 B、澄面 C、生粉 D、面筋质

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第6题

[单选题] 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

A、面胶质 B、蛋白质膜 C、面筋质 D、麦胶质

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第7题

[简答题] 鸿运面粉加工厂成立于80年代初，当时地处城市郊区，其加工时产生的噪声以及麦灰未对周围产生很大影响。随着城市的发展和扩建，现在面粉加工厂所处地域以由郊区发展成了集交通、商业和居民居住混合的城区，周围分布有居民小区。虽然在有关部门的督促下该厂建设部分污染处理设施，解决了洗麦废水的排放问题，但是其日夜生产中产生的噪声和麦灰依然严重影响了周围小区居民的生活。小区居民联名到环保部门投诉要求解决此事。经过监测部门的检测，其工艺粉尘的排放浓度超标3倍，噪声昼间为76分贝，夜间62。该市环保局据此要求该面粉加工厂必须加强管理，进一步采取措施减轻污染，达标排放；并且强制要求面粉厂在晚上8点至早上7点的时间段内停止生产。请问该市环保局的做法是否正确合理？

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第8题

[单选题] 面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

A、麦胶蛋白和麦清蛋白 B、麦清蛋白和麦球蛋白 C、麦球蛋白和麦谷蛋白 D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

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第9题

[单选题] 磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

A、硬质麦 B、软质麦 C、春麦 D、红麦

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