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【单项选择题】

含蛋白质较多的食品是（）

A、A.谷类

B、B.鱼类

C、C.蔬菜类

D、D.水果类

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第1题

[] 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第2题

[单选题] 蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）。

A、豆类 B、萝卜类 C、叶菜类 D、蕃茄类

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第3题

[判断题] 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第4题

[单选题] 人乳和牛乳相比较下列说法错误的是（）。

A、人乳含钙较多 B、人乳含免疫因子较多 C、人乳含乳糖较多 D、人乳含蛋白质较少 E、人乳含不饱和脂肪酸较多

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第5题

[单选题] 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、较多的不饱和脂肪酸 D、丰富的铁

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第6题

[判断题] 鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。

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第7题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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第8题

[] 麦的糊粉层含有较多的蛋白质。

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第9题

[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

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