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【单项选择题】

菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

A、A.相似相配

B、B.相异相配

C、C.相同相配

D、D.相互配合

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第1题

[单选题] 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A、品种 B、大小 C、多少 D、成形

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第2题

[多选题] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、配料

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第3题

[单选题] 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

A、形状 B、数量 C、外形 D、色泽

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第4题

[单选题] 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

A、主料 B、主辅 C、辅料 D、调料

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第5题

[单选题] 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。

A、原料较好 B、香味较好 C、颜色较好 D、形状较好

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第6题

[单选题] 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

A、主料 B、配料 C、辅料 D、组配菜肴

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第7题

[] （）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A、A.主料 B、B.调料 C、C.辅料 D、D.原料

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第8题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第9题

[] （）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A、A.主料 B、B.辅料 C、C.调料 D、D.生料

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