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【单选题】

（）的鸡不利于整料剔骨。

A、过嫩

B、过肥

C、过瘦

D、以上都是

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第1题

[单选题] 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。

A、鸡 B、鸭 C、鱼 D、整料

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第2题

[判断题] 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。

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第3题

[单选题] 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。

A、熟料 B、原料 C、配料 D、主料

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第4题

[判断题] 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。

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第5题

[单选题] 剔骨整理是指剔骨和（）处理。

A、分别 B、分类 C、分档 D、分配

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第6题

[单选题] 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

A、鸡 B、鸭 C、鱼 D、虾

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第7题

[判断题] 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

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第8题

[判断题] 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。

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第9题

[单选题] 下列关于汇率与进出口贸易联系的正确说法是（）

A、汇率下跌，有利于进口、不利于出口 B、汇率上升，有利于进口、不利于出口 C、汇率下跌，不利于出口、也不利于进口 D、汇率上升，有利于出口、不利于进口

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