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【单选题】

长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。

A、熟料

B、原料

C、配料

D、主料

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第1题

[判断题] 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。

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第2题

[判断题] 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。

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第3题

[单选题] 长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。

A、四 B、三 C、两 D、一

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第4题

[] 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。

A、A.切 B、B.推 C、C.拉 D、D.批

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第5题

[单选题] 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。

A、大小 B、上下 C、软硬 D、前后

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第6题

[单选题] 剔骨有分档剔骨和（）剔骨。

A、鸡 B、鸭 C、鱼 D、整料

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第7题

[单选题] 剔骨整理是指剔骨和（）处理。

A、分别 B、分类 C、分档 D、分配

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第8题

[单选题] 有鳞鱼的初加工首先应符合（）。

A、剔骨要求 B、调味要求 C、加热要求 D、烹调要求

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第9题

[判断题] 剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。

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